En la práctica diaria de un servicio de alimentos, es común encontrarse con situaciones que requieren una evaluación y una acción correctiva inmediata. Como manipuladores de alimentos o encargados de calidad, nuestra capacidad para juzgar una situación y definir la corrección adecuada es crucial.

Para ello, debemos seguir un proceso:

Identificar la desviación: ¿Qué no cumple con las normativas (DS 977) o las BPM? (Ej: alimento en zona de peligro, producto vencido, superficie sucia).
Evaluar el riesgo: ¿Cuál es la magnitud del peligro para la salud? (Ej: riesgo bajo si se corrige rápidamente, riesgo alto si es una contaminación grave).
Definir la corrección inmediata: ¿Qué acciones se deben tomar para mitigar el riesgo? (Ej: desechar alimento, limpiar y desinfectar).
Identificar la causa raíz: ¿Por qué ocurrió la desviación? (Ej: falta de capacitación, equipo defectuoso, descuido).
Implementar acciones preventivas: ¿Qué cambios se harán para evitar que se repita? (Ej: re-capacitación, mantenimiento de equipos, refuerzo de supervisión).
Asignar responsables: ¿Quién es el encargado de ejecutar la corrección y las acciones preventivas?

La aplicación de este proceso asegura que los problemas se resuelvan eficazmente y se fortalezca la cultura de inocuidad en el establecimiento.